Revue de presse

ENOFORUM USA 2021
4-5 MAI, 2021 | Evénement virtuel
Enoforum: le seul congrès qui rassemble producteurs, techniciens, œnologues, agronomes, chercheurs et fournisseurs de technologie, afin de stimuler la création et le développement de l'innovation d...
Publié le: 01/03/2021
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Le rôle des glucosides d’acide 3-méthyl-4-hydroxyoctanoïque dans l’évolution de whisky-lactones pendant la maturation des vins en fût
Kerry L. Wilkinson (1), Andrei Prida (2), Yoji Hayasaka; Année 2013 - Revue des Œnologues n° 149
La maturation sous bois joue un rôle très important dans la production des grands vins. Elle permet d’améliorer les aspects physiques (couleur, stabilité), mais aussi sensoriels (arôme, goût).P
Publié le: 21/10/2013
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Détection de Oenococcus oeni par cytométrie en flux. Application à la surveillance de la fermentation malolactique
Mohammad Salma, Sandrine Rousseaux, Anabelle Sequeira-Le Grand, Hervé Alexandre. Année 2013 - Revue des Œnologues n° 148
L’analyse microbiologique en temps réel pendant la fermentation permet aux vinificateurs de prendre des décisions adéquates lors de la production et d’éviter ainsi des altérations. Plusieurs méthodes
Publié le: 21/10/2013
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Les mécanismes d’oxydation des vins
Oliveira, C. M.; Silva Ferreira, A. C.; Freitas, V. de; Silva, A. M. S. ; 2011 , Food Research International 44 (5) 1115–1126
Cette review a pour objectif de montrer l’état de l’art sur les mécanismes d’oxydation des vins, ainsi que les méthodes de pilotage, de classification et de diagnostic de l’oxydation du vin.
Publié le: 16/10/2013
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L'ajout de bentonite à des stades différents de la vinification en blanc et son effet sur la stabilité protéique.
Marangon, M.; Pocock, K. F.; Waters, E. J.; 2012, Australian & New Zealand Grapegrower & Winemaker No. 580 71–73
Des études ont été menées pour évaluer les effets de l'ajout de bentonite à différents stades de la vinification (moût, pendant la fermentation, vin) sur la stabilité des protéines du vin.
Publié le: 16/10/2013
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L’effet du pH sur la micro-oxygénation.
Kontoudakis, N.; Gonzalez, E.; Gil, M.; Estruelas, M.; Fort, F.; Canals, J. M.; Zamora, F. ; Australian & New Zealand Grapegrower & Winemaker No. 578
Les effets du pH sur l'évolution des vins au cours de l’élevage, en particulier lorsque la micro-oxygénation (MOX) est appliquée, sont discutés. Des essais sur des v
Publié le: 16/10/2013
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Influence du collage et de la stabilisation tartrique sur la teneur en mannoprotéines des vins blancs.
Rodrigues, A.; Ricardo-da-Silva, J. M.; Lucas, C.; Laureano, O.; 2012, South African Journal of Enology and Viticulture 33 (1) 88–94
La clarté est un attribut important de la qualité des vins blancs. Après la fermentation alcoolique et le vieillissement, les vins blancs sont normalement soumis à une stabilisation protéique
Publié le: 16/10/2013
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Amélioration de l’extraction des composés phénoliques du Merlot par champ électrique pulsé
Cristèle Delsart, Rémy Ghidossi, Christian Poupot, Céline Cholet, Nabil Grimi, Eugène Vorobiev, Vladan Milisic and Martine Mietton Peuchot ; Am. J. En
L’objectif de ce travail a été d’étudier l’influence d’un champ électrique pulsé sur le processus fermentaire et sur les caractéristiques du vin. La recherche a été particulièrement liée aux
Publié le: 16/10/2013
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Revue des processus d'oxydation des vin et évaluation du potentiel de réduction en œnologie
John C. Danilewicz1,* Am. J. Enol. Vitic March 2012 vol. 63 no. 1 1-10
Le potentiel de réduction des vins a toujours été associé au niveau d'oxydation ou de réduction, mais la manière avec laquelle il est relié à la composition du vin reste un grand mystère. Les p
Publié le: 09/10/2013
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Evolution de la couleur des vins rosés en bouteille
Hernandez, B.; Saenz, C.; Alberdi, C.; Alfonso, S.; Dineiro, J. M.; 2011, South African Journal of Enology and Viticulture 32 (1) 42–50
Ce travail présente les résultats d’une étude effectuée sur l’évolution de la couleur de 6 vins rosés conservés en bouteille pendant 16 mois. Les changements de coul
Publié le: 04/09/2013
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L’effet inhibiteur des polyphénols du vin sur l’activité du lysozyme contre les bactéries lactiques
Guzzo, F.; Cappello, M. S.; Azzolini, M.; Tosi, E.; Zapparoli, G.; International Journal of Food Microbiology Volume 148, Issue 3, 15 August 2011, Pag
Le lysozyme du blanc d'œuf est utilisé dans la vinification pour contrôler les bactéries lactiques spontanées (LAB). Huit souches de bactéries lactiques (LAB), isolées à partir du moût et du
Publié le: 04/09/2013
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Changement de la composition phénolique et de la teneur en tyrosol dans les vins élevés sur lies.
Lesko, A.; Kallay, M.; Nyul-Puhra, B.; Nyitrai-Sardy, D. ; Acta Alimentaria 40 , 2011 (Suppl., Special issue of the Faculties of Food Science and Hort
Les composés azotés des vins conservés sur lies fines, changent suite à l’autolyse des levures. Des expériences précédentes ont prouvé que les levures peuvent réduire la composition phénolique des
Publié le: 04/09/2013
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Effet de la micro-oxygénation sur les caractéristiques sensorielles des vins Cabernet Sauvignon et sur les préférences des consommateurs
Giuseppina Paola Parpinello, François Plumejeau, Chantal Maury, Andrea Versari; Journal of the Science of Food and Agriculture, Volume 92, Issue 6, pa
L'objectif principal de cette étude était d'améliorer en très peu de temps la structure d'un vin rouge Cabernet Sauvignon par micro-oxygénation (MOX) à taux élevés (25 et 50 mL L-1 mois-1), dont l
Publié le: 04/09/2013
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Élimination des protéines dans le moût du Chardonnay par le carraghénane et a pectine
M. MARANGON1, M. LUCCHETTA, D. DUAN, V.J. STOCKDALE, A. HART, P.J. ROGERS, E.J. WATERS; Australian Journal of Grape and Wine Research, Volume 18, Issu
La bentonite est couramment utilisée dans les vins blancs pour éliminer les protéines du raisin responsables de la formation de trouble. Malgré son efficacité, cette technique présente des inconvé
Publié le: 04/09/2013
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Le métabolisme des composés qui se combinent avec l’SO2 par Oenococcus oeni pendant et après la fermentation malolactique dans le vin blanc
Jackowetz, J. N.; Mira-de-Orduna, R. ; 2012, International Journal of Food Microbiology 155 (3) 153–157
Le dioxyde de soufre (SO2) est l'additif clé pour la conservation des vins. Les composés carbonylés et cétone dans le vin peuvent se combiner avec l’SO2 et diminuer son efficacité, ce qui entraîne
Publié le: 08/07/2013
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Prédiction de la couleur du vin et de ses paramètres phénoliques à partir de l’analyse de l’extrait de raisin.
Fragoso, S.; Guasch, J.; Acena, L.; Mestres, M.; Busto, O.; 2011, International Journal of Food Science & Technology 46 (12) 2569–2575
La composition phénolique et les attributs de couleur des extraits de raisin rouge (obtenus avec une méthode rapide) ont été corrélés à leurs vins correspondants afin de prédire les propriété
Publié le: 08/07/2013
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