Les bactéries présentes sur le sol du vignoble pourraient être en partie responsables de quelques-unes des caractéristiques des vins de qualité. C’est la conclusion d’un travail récent réalisé par une équipe de recherche de l’« Argonne National Laboratory » à Illinois, États-Unis.
Dans la première partie du travail, dédiée à l’étude du microbiote complet de la vigne, les chercheurs ont trouvé que les micro-organismes associés aux raisins, aux feuilles et aux fleurs dérivaient en grande partie des micro-organismes du sol qui se trouvent autour des racines de la plante. Les résultats, publiés dans la revue en libre accès « mBio » de l’« American Society for Microbiology », pourraient aider à comprendre de quelle manière les microbes affectent les propriétés du vin et à apporter de nouveaux processus biotechnologiques pour la production de cultures plus résistantes.
L’objectif de ce travail consistait à comprendre la manière dont les différentes bactéries colonisent ces plantes et comment elles peuvent contribuer en dernière instance aux propriétés sensorielles du vin. En d’autres mots, les chercheurs voulaient vérifier s’il existe un composé microbiologique dans le terroir, autrement dit dans les propriétés du vin qui sont transmises à travers le terrain où l’on cultive les raisins.
