Les sels de cuivre ont traditionnellement été ajoutés aux vins pour supprimer les arômes désagréables de soufre.

Toutefois, des études récentes révèlent que les interactions entre métaux et composés soufrés volatils peuvent promouvoir la formation de ces composés aromatiques indésirables, en particulier dans les conditions de stockage à faible teneur en oxygène.

Les œnologues peuvent réduire le risque d’arômes de réduction en gérant le moment d’ajout de cuivre et de prendre des mesures pour réduire les concentrations des métaux.

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