Cette invention porte sur des sondes ou des mélanges de sondes, qui permettent une identification simple et sûre d’espèces d’Oenococcus. Les sondes sont construites de telle façon qu’elles donnent un signal compatible avec une détection (exemple présentant un bon rendement de fluorescence). La présente invention porte également sur une méthode pour détecter et différencier une espèce de bactéries appartenant au genre Oenococcus et son utilisation par exemple en vinification. (Nous vous conseillons la lecture du texte intégral. Titre original : Gene probes for the detection of the Oenococcus)