La mesure et la connaissance de l’évolution du processus de vinification sont nécessaires à son amélioration. L’industrie œnologique a donc besoin de systèmes d’analyse simples, rapides et économiques. La spectroscopie combinée avec la chimiométrie, offrent de grandes possibilités dans ce sens. Par l’utilisation de la spectroscopie dans le visible, dans le proche infrarouge ou dans le moyen infrarouge, souvent combinés, et par l’élaboration statistique des spectres, il devient possible de mesurer des paramètres divers du sol, du raisin, du moût et du vin. Le séminaire de Dambergs, présenté à Enoforum 2009, offre un large recueil d’analyses spectrophotométriques déjà développées au niveau commercial, et dont actuellement en cours d’étude et de calibration : – analyses du sol et discrimination entre différentes régions – mesure de l’état hydrique de la vigne – présence de raisin contaminé par des pathogènes (Botrytis et oïdium) – analyse des distillats – identification des souches de levure – pilotage des fermentations alcooliques – origine géographique d’un vin – varieté de raisin d’origine d’un vin – évaluation sensorielle La présentation se termine par la description d’un système non destructif d’analyse spectrophotométrique de vin en bouteille, permettant par exemple d’identifier des échantillons oxydés. Durée: 31 minutes Pour améliorer la visualisation de certaines images de la présentation, nous vous recommandons de télécharger le fichier .pdf contenant les diapositives correspondantes dans le menu de droite. Cliquer sur le bouton “play” situé en bas à gauche de votre écran pour voir un aperçu de la vidéo
Note
Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 30 minutes, au moins. Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition). Accéder au séminaire en vidéo à partir du menu situé à droite, au coût de 25,00€ (crédits Pay-Per-View Infowine). L’acquittement de ce coût vous permet d’accéder deux fois à la vidéo. Assurez-vous d’avoir assez de crédits Pay-Per-View et si nécessaire, faites l’achat de crédits supplémentaires en vous aidant du menu de gauche. Lisez les « instructions de visualisation sur Internet » avant de lancer la vidéo.
