Une série d’essais ont été conduits pour vérifier un système de stabilisation de la fraction protéique des vins blancs basée sur l’emploi d’une colonne de condensation. L’oxyde de Zirconium a été choisi comme matériel adsorbant. Ont été testés soit l’effet du traitement de stabilisation sur le profil protéique d’un vin de Muscat, soit l’effet des traitements de régénération de l’oxyde de Zirconium sur sa capacité d’adsorbtion des protéines de la colonne. Cet oxyde a été soumis à 3 cycles de régénération conduits à 500°C pendant 16 heures environ. Le vin a été passé à travers le matériel adsorbant contenu dans la colonne au moyen d’une pompe péristaltique. A la fin de chaque traitement, on a évalué la quantité de protéines non adsorbées et la stabilité protéique du vin. Les résultats ont montré une capacité d’adsorbtion de 70% pour la première moitié du volume traité puis une diminution progressive de cette capacité lorsqu’on augmente le volume de vin à traiter. Alors que la première fraction du vin ayant transité dans la colonne s’est avéré stable, cela n’a pas été le cas pour la seconde fraction. Suite à la régénération de la colonne, la capacité d’adsorbtion du matériel a augmenté, permettant de garantir la stabilisation du volume entier de vin traité. (Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral. Titre original: White wine protein stabilization by a continuous process using a packed column.)