La stabilisation d’un vin de Chardonnay chilien par SP-Trisacryl-M et bentonite a été étudiée, en évaluant l’adsorption des protéines, des polyphénols et des polysaccharides, ainsi que la turbidité et la qualité du vin. Le vin a pu être stabilisé en ajoutant au moins 0,3 kg m(-3) de bentonite ou 12 kg m(-3) de trisacryl, permettant l’élimination de 95% et 76% des protéines respectivement. Les données d’adsorption protéique du vin pour la bentonite et le trisacryl ont été intégrées en utilisant l’isotherme de Freundlich. L’isotherme d’adsorption protéique du vin sur le trisacryl a été défavorable. L’élimination des protéines du Chardonnay par le trisacryl en colonne de garnissage en régime continu a été d’environ 50% au cours des 70 premiers volumes de lit (VL) de vin traité et a décrût progressivement jusqu’à la fin du traitement (100 VL). Les adsorbants ont présenté une sélectivité vis-à-vis des protéines supérieure à celle des polyphénols et des polysaccharides. Un panel de dégustateur n’a pas pu détecter de façon significative de différences entre les traitements avec bentonite ou trisacryl du vin à P<= 0,05. Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).