Dominique Delteil (œnologue consultant international, ancien directeur scientifique de l’ICV) nous parle stratégie nutritionnelle azotée, en ammoniaque et en acides aminés en détaillant le cas de vins à différents degrés d’alcool potentiel, pour obtenir des vins propres et sains et des vins dits de terroir.

Cette vidéo est extraite du webinaire lors duquel Dominique Delteil a présenté sa méthode pratique– acquise au cours de plus de 40 ans d’expérience – pour prévenir ces défauts, en expliquant les différentes actions à entreprendre pour gérer les fermentations en fonction des styles de vin désirés afin de garantir un produit final de haute qualité.