La consommation des vins rosés en France et à l’étranger a tendance à augmenter. Le marché au niveau régional se développe, mais les producteurs sont souvent confrontés au manque de références techniques pour les accompagner dans cette vinification. Des études sur les paramètres de vinification ont été menées depuis 1998 sur les sites de l’ITV Nîmes et l’ITV Pech Rouge. L’objectif est de rechercher la meilleure expression du potentiel d’un cépage donné en faisant varier principalement les facteurs température et durée de macération préfermentaire, mais aussi protection contre l’oxydation avec une bonne gestion du SO2 et l’intérêt de l’aide ascorbique.

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