Les odeurs légères d’H2S peuvent être généralement éliminées en aérant les vins. La méthode la plus utilisée pour éliminer les odeurs importantes d’H2S est un traitement du vin au sulfate de cuivre. Le but des essais décrits dans cet article était de trouver des méthodes alternatives de traitement des odeurs soufrées, permettant de limiter les teneurs en cuivre dans les vins traités. Les essais réalisés avec l’oxyde de cuivre n’ont pas été couronnés de succès. Par contre l’utilisation de sels de cuivre avec des acides carboxyliques a été étudiée et a donné de bons résultats. Des essais comparatifs entre le sulfate et l’acétate de cuivre ont été conduits. Afin d’obtenir une distribution optimale dans les vins ce produit a été placé sur un « carrier » (transporteur). Pour cela une bentonite très purifiée a été utilisée avec 2 pourcentage de citrate de cuivre. Différents essais ont été réalisés, dans les conditions standardisées de laboratoire, sur des vins blancs et rouges possédant des odeurs d’H2S. Pour cela, 100 mL de chacun des vins a été traité avec des quantités croissantes de citrate ou de sulfate de cuivre. Après un contact de 24h00, ces vins ont été filtrés, dégusté puis la quantité de cuivre résiduel a été dosée. Les résultats montrent qu’un traitement au citrate de cuivre, réduit de 30 à 50 pourcentage par rapport à un traitement au sulfate de cuivre, était suffisant pour éliminer les odeurs soufrés des vins. Des essais conduits en cave ont confirmé ces résultats dans tous les cas. Dans tous les cas, il est nécessaire de déterminer avant de traiter le vin la dose d’agent traitant à utiliser pour éliminer les odeurs soufrées. A cette fin un kit utilisant le citrate de cuivre a été conçu comme pré-test. VinideaNet vous conseille de lire l’article complet WINE TREATMENT WITH COPPER CITRATE-A NEW, CAREFUL WAY TO ELIMINATE HYDROGEN SULPHIDE ODORS AND SIMILAR SULPHIDE OFF-ODORS IN WINE paru dans Australian Grapegrower and Winemaker 452, 102-105 LC@2002.06