L’Université de Valladolid développe une nouvelle méthode pour aider à déterminer la date idéale de la récolte à partir d’informations apportées par la partie externe de ce fruit.
La peau agit comme un moniteur de l’état du raisin. Avant la phase de maturation, les raisins changent graduellement de couleur. L’évolution chromatique qui les fait passer du jaune verdâtre au rouge, en passant par la gamme d’ocre. C’est ce qui s’appelle la véraison, qui annonce la maturité à venir.
La nouvelle méthode développée par le groupe UVaSens permet de mettre en évidence les changements qui se produisent sur la peau durant la phase de maturation. Depuis la véraison jusqu’à la fin de la maturation, les cellules de la pulpe accumulent l’eau et les sucres et se développent. Celles de la peau sont affectées par ce développement, produisent et accumulent une grande quantité de composés phénoliques et leurs parois commencent à se dégrader, ce qui produit un ramollissement du raisin.
Les composés phénoliques sont des antioxydants intéressants pour l’industrie agroalimentaire. La distribution de ces phénols détermine le degré de maturité et en définitive la qualité du vin. Le capteur détecte justement ces changements biochimiques et détermine la date idéale pour la vendange.
Les résultats ont été publiés dans le magazine scientifique Food Research International.
