Un travail australien intitulé « macération du Pinot noir par micro-ondes : phénoliquement équivalent, aromatiquement différent, » a été récompensé à la « 15eme Conférence technique de l’industrie australienne du vin », qui a eu lieu à Sydney Juillet dernier .
Le travail présenté par un jeune chercheur de la TIA (Tasmanian Institute of Agriculture) Anna Carew, décrit un procédé innovant de macération qui utilise les micro-ondes pour chauffer le moût. Ce nouveau processus appelé «Controlled Phenolic Release» permet un meilleur contrôle de l’extraction des tanins et de la couleur. Il s’agit d’une technique très différente des pratiques couramment utilisées mais, selon les auteurs, c’est une approche très délicate au cours de laquelle la chaleur qui pénètre à travers les micro-ondes fait fondre les membranes des raisins et permet une extraction plus efficace des tanins et des anthocyanes.
La technique intéresserait les grands producteurs de vin et de matériel pour l’œnologie. Un article sur le sujet est en cours d’impression dans Australian and New Zealand Grapegrower and Winemaker Magazine.
