Le collage à la bentonite visant à éliminer les protéines formant un trouble est une étape clé de la production des vins blancs et rosés, mais il présente quelques inconvénients, notamment les pertes de vin et les problèmes d’élimination des déchets. Une nouvelle technologie de séparation montre du potentiel comme alternative à la bentonite.
La technique en question utilise des nanoparticules magnétiques : des particules à l’échelle du nanomètre qui peuvent être éliminées en utilisant des champs magnétiques. Différents enrobages peuvent être placés sur ces particules pour leur permettre de s’accrocher aux différents composés. Dans une étude publiée récemment par l’AWRI, on a utilisé un enrobage spécialement conçu pour s’accrocher aux protéines du vin formant un trouble. Les particules enrobées ont été placées dans un vin instable à la chaleur, dans lequel les protéines se sont accrochées aux surfaces des nanoparticules. Les particules ont pu alors être éliminées du vin en utilisant un aimant.
En testant le vin après le traitement, on s’est aperçu que les protéines formant un trouble ont été éliminées, même des vins à forte teneur en protéines. D’autres composés, tels que les phénoliques, sont restés intacts. Par conséquent, cette technique peut potentiellement être utilisée dans l’industrie vinicole comme alternative au collage à la bentonite ou peut être appliquée à d’autres domaines tels que le traitement des eaux ou la biotechnologie.
Mierczynska-Vasilev, A., Boyer, P., Vasilev, K., Smith, P.A. A novel technology for the rapid, selective, magnetic removal of pathogenesis-related proteins from wines. Food Chem. 232: 508-514.; 2017.