Des chercheurs de l’Institut de Recherche IFAPA en Espagne ont étudié les propriétés d’un extrait de bois de taille de vigne pour l’utiliser en tant que conservateur naturel du vin et comme alternative à l’anhydride sulfureux.
L’option proposée par les experts est le Vinéatrol, un extrait riche en stilbènes élaboré à partir de bois de taille de vigne. Les stilbènes sont des composés qui se trouvent dans le raisin de manière naturelle mais dans des concentrations très faibles, ainsi que dans d’autres sources végétales telles que les feuilles, la racine ou le tronc. L’extrait utilisé dans cette étude est breveté par l’entreprise française Actichem qui le commercialise.
Les stilbènes se caractérisent par leur fort pouvoir antioxydant et par leur activité antimicrobienne. Ces propriétés ont déjà été décrites dans des études antérieures, mais n’avaient pas encore été essayées sur le vin. L’avantage de cet extrait est qu’il est composé en grande partie de substances qui se trouvent de manière naturelle dans le vin. Par conséquent, aucune substance étrange ou bizarre n’est ajoutée. De plus, les stilbènes sont des composés bioactifs, autrement dit bons pour la santé.
Les chercheurs ont vérifié l’efficacité du Vinéatrol en tant que conservateur sur des raisins du cépage Syrah et avec des systèmes de vinification différents. Les résultats obtenus jusque-là sont très prometteurs, puisque le Vinéatrol n’a altéré presque aucun des paramètres analysés, et en a même amélioré quelques-uns.
Reference:
Rafaela Raposo, María José Ruiz-Moreno, Teresa Garde-Cerdán, Belén Puertas, José Manuel Moreno-Rojas, Ana Gonzalo-Diago, Raúl Guerrero, Víctor Ortíz, Emma Cantos-Villar; « Grapevine-shoot stilbene extract as a preservative in red wine » ; Food Chemistry, Volume 197, Part B, 15 April 2016, Pages 1102-1111
