Le but de ce travail a été d’étudier et de mettre au point une méthode de dosage de la fraction mannoprotéique, afin d’identifier les outils analytiques les plus adaptés au contrôle du processus de libération des composés polysaccharidiques des levures au cours de l’élevage sur lies. Travail presente a la 7ª edition d’Enoforum, Arezzo, 3-5 mai 2011
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