Plusieurs vins rouges ont été élaborés afin d’étudier l’influence de la date des vendanges (degré de maturité des raisins) sur leurs caractéristiques chromatiques et leur teneur en polyphénols. Pour cette étude ont été sélectionnés des vins élaborés à partir de deux cépages, eux-mêmes vendangés à trois dates différentes et ce, sur deux millésimes consécutifs. Les résultats ont montré que la date de vendange (directement corrélée au degré de maturité des raisins), influait sur les caractéristiques chromatiques des vins, bien qu’ayant des compositions polyphénoliques clairement différentes, et ce particulièrement pour les vins de Cabernet sauvignon. Des tonalités de bleu ou de violet plus intenses ont généralement été relevées dans les vins élaborés à partir de raisins récoltés à la seconde date de vendange. Dans ces vins là, en outre, les rapports anthocyanes/proanthocyanidines et anthocyanes/ proanthocyanidines + catéchines étaient les plus bas. Ces ratios sont proposés comme indicateurs probables de l’aptitude d’un vin à la garde. Pas de différences significatives n’ont été observées entre les quantités de composés phénoliques ou entre les caractéristiques chromatiques des vins des deux millésimes. Pour lire l’article complet, nous vous invitons à suivre le lien ci-contre.
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