Des mesures de la texture du raisin Cabernet Franc ont été réalisées au cours de la maturation 2007. L‘influence du stade de maturité et du type de parcelle sur les propriétés de texture du raisin a été analysée en se basant sur quatre dates de maturité et trois types de parcelles. Les corrélations entre les paramètres mécaniques de texture, ceux de la maturité phénolique (Indice de Gloires, anthocyanes totales, polyphénols totaux) et ceux de la maturité technologique (pH, sucres, acidité totale) ont été calculées. L’extractibilité des anthocyanes est corrélée avec des paramètres de texture tels que la force à la fracture (PF) et la pente (PGrad) de la courbe obtenues à partir d’un test de pénétrométrie. Nous vous invitons à consulter l’article intégral, lien ci-contre.
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