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Analyse de l'effet des extraits polyphénoliques sur le développement d'Oenococcus oeni et sur la cinétique de la fermentation malolactique

Aline Lonvaud-Funel, ISVV, Università di Bordeaux

Analyse de l'effet des extraits polyphénoliques sur le développement d'Oenococcus oeni et sur la cinétique de la fermentation malolactique
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Les interactions entre les composés polyphénoliques et les bactéries lactiques sont connues depuis longtemps et il existe déjà de nombreux travaux traitant de cette question.

Toutefois, un grand nombre de ces résultats sont encore assez ambigus dû en bonne partie à la grande diversité des composés phénoliques, mais aussi des bactéries lactiques. 

Ce travail est axé sur deux aspects fondamentaux : les effets des tanins œnologiques et des composés polyphénoliques de différents cépages.

On y a essayé de répondre aux questions suivantes : Les tanins œnologiques ont-ils un impact sur le développement et l'activité d'Oenococcus oeni ? Les composés phénoliques du vin pourraient-ils expliquer en partie les différentes vitesses de fermentation malolactique dans les vins ayant le même degré d'alcool, et les mêmes pH et SO2 totaux ? Et quelle est la différence entre les différents cépages ?

Le travail  reproduit dans ce vidéo séminaire a été présenté lors de la 9ème édition d’Enoforum (5-7 mai 2015, Vicenza, Italie)

Abonnement annuel à Infowine: L’abonnement, qui coûte 60 € (TTC), donne accès pendant un an à tous les documents publiés sur le site, y compris aux archives (cliquez ici)

 

Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 17 minutes, au moins.  Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition).

Publié le 25/07/2016
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  • VIDÉO SÉMINAIRE (Pay per View €25,00 streaming 20 min)
Prix:25 €(TVA inclus)
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