Courte Video - Les polysaccharides du vin et leur impact technique et sensoriel

Cette courte vidéo nous parle des polysaccharides, de leur nature, de leur évolution tout au long de la vinification et détaille pour chaque catégorie les aspects techniques et sensoriels utiles à l'œnologue. Elle est extraite du webinaire tenu par Matteo Marangon, professeur à la carrière internationale (Australie, Angleterre, Italie) sur les composés du raisin et du vin qui participent aux agrégations colloïdales et à la précipitation et notamment polysaccarides mais aussi polyphénols et proteines.

Visionnez la courte vidéo extraite du webinaire (ci-dessous) ou accédez au webinaire.