Courte video "Vin et bois ‐ les familles de composés du bois"
Extrait du webinaire tenu par Olivier Merieux (ICV)
Cette courte vidéo tirée du webinaire organisé par Vinidea et tenu par Olivier MERIEUX, œnologue consultant et expert en bois du groupe ICV sur le thème "Vin et Bois: quoi de neuf?" présente les grandes familles de composés du bois.Par la suite, dans son webinaire, Olivier MERIEUX parle des principales nouveautés concernant l'utilisation du bois et de ses formes alternatives en œnologie sont principalement liées à la compréhension de la cinétique d'extraction des différentes familles de molécules aromatiques.
Ces nouvelles connaissances conduisent à de nouvelles pratiques en termes de moments d'addition et temps de contact.
Visionnez la courte vidéo extraite du webinaire (ci dessous) ou accédez au webinaire
Publié le 23/03/2021
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