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Effets des bouchons sur le vieillissement et la conservation du vin: rôle potentiel du liège

Pierre-Louis Teissedre, Université Victor Segalen, Bordeaux II

La gestion de l'oxygène est un véritable défi pour le vigneron, non seulement pendant le traitement, mais aussi au cours du vieillissement et le stockage du vin. Le rôle du bouchon dans l'évolution sensorielle et chimique du vin au cours de cette phase est cruciale, non seulement parce qu'il affecte le degré d'oxydation/réduction à travers son OTR (taux de transfert d'oxygène), mais aussi parce qu’il absorde les arômes volatils par son extrémité.

Professeur Teissedre dans ce séminaire vidéo présente les résultats des recherches menées au cours des dernières années : la détermination de la valeur des OTR et l'évolution du vin dépend du type de bouchon, l'identification de certains composés volatils qui peuvent être utilisés comme marqueurs de l'oxydation des vins, l'absorption par le liège des molécules telles que le sulfure d'hydrogène et le sulfure de diméthyle .

Le séminaire reproduit dans cette vidéo a été présenté lors de la 8ème édition de Enoforum (Arezzo, Italie, 7-9 mai, 2013) dans la session " Innovation in Cork: the Trends for the Future" Organisée en collaboration avec la société AMORIM


Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 17 minutes, au moins. 
Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition).
Accéder au séminaire en vidéo à partir du menu situé à droite, au coût de 25,00€ (crédits Pay-Per-View Infowine). L’acquittement de ce coût vous permet d’accéder deux fois à la vidéo. Avec l’achat de l’abonnement, vous aurez accès à tous les vidéos et autres documents publiés pour 12 mois.

Vous pouvez acheter les crédits Pay-Per-View ou l’abonnement après l’identification par le menu situé en haute à droit.
Lisez les « instructions de visualisation sur Internet » avant de lancer la vidéo.

Publié le 18/12/2013
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  • Video Seminar (€ 25,00 streaming 30 min)
Prix:25 €(TVA inclus)
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