Fermentation : les derniers développements de la recherche

Les vendanges sont arrivées !

Vous trouverez ici les dernières nouvelles de la recherche qui vous aideront à optimiser vos fermentations. Voici quelques-uns des contenus auxquels vous pouvez accéder en vous abonnant à Infowine Premium :

Approches œnologiques pour limiter les interactions entre les tanins et les polysaccharides dans les parois cellulaires des baies de raisin
Les tanins se lient aux polysaccharides du raisin, ce qui empêche leur extraction. Comment peut-on l'éviter ?

Effet sensoriel de la réapparition de la levure résiduelle viable pendant la micro-oxygénation appliquée après la fermentation malolactique
Après la FML, le vin contient encore quelques microorganismes inactifs. Quel effet ont-ils sur la couleur et les caractéristiques sensorielles ?

L'attrait visuel de la couleur du vin rouge : implications microbiologiques
Le facteur microbiologique est fondamental pour l'extraction, la stabilité et l'évolution de la couleur... mais personne n'en parle !

Homogénéisation à ultra-haute pression pour le contrôle des populations microbiennes des moûts
L'homogénéisation à ultra-haute pression des moûts (UHPH) permet de réduire l'utilisation du SO2, ce qui garantit le contrôle des micro-organismes et des contaminants sauvages

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