Impact des conditions climatiques sur l'arôme des vins rouges

La composition volatile des raisins contribue grandement à l'arôme variétal et à la qualité des vins. Alexandre Pons de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin dans sa présentation intitulée "Impact du changement climatique sur l'arôme des vins rouges : focus sur les arômes de fruits cuits" analyse comment le changement climatique affecte l'arôme des vins rouges, en se concentrant sur l'origine des arômes de fruits secs détectés dans les moûts et les vins rouges jeunes. Il étudie en particulier les variétés merlot et cabernet sauvignon.

Les travaux d'Olivier Geffroy, de l'Ecole d'Ingénieurs de Purpan, détaillés dans sa présentation "Contributeurs clés à l’arôme des vins de Syrah de la vallée du Rhône septentrionale" parlent des principaux facteurs qui contribuent à l'arôme des vins de Syrah de la vallée du Rhône septentrionales. Il a en effet analysé les principaux arômes des vins de Crozes-Hermitage issus de deux millésimes aux conditions climatiques distinctes (frais en 2013, chaud en 2015).

Vidéo des travaux présentés au concours Enoforum Web Contest 2021 lors de la conférence virtuelle Enoforum Web Conference (23-25 février 2021)

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