La stabilité tartrique

La stabilisation des vins est toujours un challenge pour les Å“nologues et producteur de vins.
Quels sont les mécanismes impliqués dans phénomènes de cristallisation ? Quels sont les tests pour évaluer la stabilité tartrique des vins ? Quelles sont les méthodes de stabilisation à disposition des Å“nologues ? Comment agir pour chaque type de vin, de structure de production et de marché ? Qu’en est-il de la vinification en biologique ?

Nous publions le replay des présentations du webinaire, organisé par Infowine, la revue de Viticulture et d'Œnologie, et grâce à la contribution d'Oenobrands et son distributeur pour le marché français, Erbslöh.
Aude Vernhet, professeur à SupAgro Montpellier a partagé avec nous son expérience pluriannuelle en nous offrant une vue panoramique des connaissances au niveau international tandis que Blandine Lefol, brand manager chez Oenobrands nous a parlé des aspects pratiques liés à la stabilisation par les mannoprotéines.

Aude Vernhet réalise ses activités de recherche dans l'unité Science pour l'Å’nologie qui regroupe l’Institut Agro, SupAgro, INRAE et l’Université de Montpellier. Ses domaines de prédilection sont, depuis 1990, les interactions physico-chimiques et leur impact sur la clarification, la stabilité et la qualité.