La micro-oxygénation active et passive des vins

Depuis une quinzaine d'années, les caves utilisent régulièrement d'autres systèmes de vieillissement axés sur le traitement des vins avec des produits de bois alternatifs dans des formats plus petits qui, avec de petites quantités d'oxygène, tentent de reproduire les résultats que l'on pourrait obtenir en utilisant des fûts en chêne.

Ces tendances ont mis en évidence la nécessité de connaître le processus d'élevage en barrique afin de gérer et de maîtriser les nouvelles technologies d'élevage du vin, en gérant à la fois la quantité de bois et la dose d'oxygène nécessaire pour chaque vin. 

Le bois apporte une quantité importante d'air qui doit être prise en compte comme système d'auto-oxygénation. Le dosage du bois en surface ou en masse présente des caractéristiques différentes et il faut combiner les deux critères pour pouvoir reproduire ce qui est se passe dans le fût.

(VIDÉO SÉMINAIRE EN ANGLAIS)

Le travail  reproduit dans ce vidéo séminaire a été présenté lors de la 10ème édition d’Enoforum (31 mai-1 juin 2018 , Zaragoza, Espagne)