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Les bases chimiques de l’arome du vin

Vicente FERREIRA, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología, Departamento de Química Analítica, Université de Zaragoza, Espagne

Parmi les centaines de composés volatils du vin, quels sont ceux qui sont réellement importants dans la définition du profil organoleptique? Le Prof. Ferreira résume dans cette vidéoconférence les résultats de plusieurs années de recherche, en illustrant de façon claire les phénomènes qui permettent à certains composés ou familles de composés de donner naissance à des notes aromatiques. En définitive, elles ne sont que quelques dizaines les substances qui ont un impact réel sur l’arôme du vin, mais les interactions entre eux permettent d’obtenir l’énorme gamme d’arômes que le vin peut offrir. Durée: 50 minutes Pour améliorer la visualisation de certaines images de la présentation, nous vous recommandons de télécharger le fichier .pdf contenant les diapositives correspondantes dans le menu de droite. Cliquer sur le bouton “play” situé en bas à gauche de votre écran pour voir un aperçu de la vidéo
Note
Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 30 minutes, au moins. Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition). Accéder au séminaire en vidéo à partir du menu situé à droite, au coût de 25,00€ (crédits Pay-Per-View Infowine). L’acquittement de ce coût vous permet d’accéder deux fois à la vidéo. Assurez-vous d’avoir assez de crédits Pay-Per-View et si nécessaire, faites l’achat de crédits supplémentaires en vous aidant du menu de gauche. Lisez les « instructions de visualisation sur Internet » avant de lancer la vidéo.
Publié le 25/11/2009
Zone contenu Premium
  • Video Seminar (€ 25,00 streaming 50 min)
  • Diapositives (€ 1,00, Pdf 3,5 Mb)
Prix:1 €(TVA inclus)
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