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Les bio-polymers dérivés de chitine en oenologie : applications, développements et perspectives

Bertrand Robillard, Directeur R&D chez Institut Oenologique de Champagne

Les dérivés de la chitine sont des polysaccharides très diffus et bien connus au niveau mondial, déjà utilisés dans plusieurs secteurs pour différentes applications.
Depuis 2009, leur utilisation dans le vin a été acceptée par l'OIV et approuvée par l'UE depuis 2010, mais s'applique uniquement à l'utilisation de dérivés de chitine d'origine fongique.

Ces produits sont naturels, non toxiques, biodégradables et ne provoquent pas d'allergies ce qui augmente l'intérêt pour ces produits dans l'industrie du vin.
Dans le domaine œnologique, ils sont de plus en plus utilisés dans la flottation, dans les phénomènes d'oxydation-réduction, dans la réduction des métaux lourds en raison de leurs propriétés de chélation, dans le raffinage des vins rouges et comme anti-bretanomyces.
Dans ce vidéo-séminaire, Bertrand Robillard décrit les mécanismes d'action, le comportement en fonction des différents paramètres du vin et le potentiel de ces produits innovants pour chacune de ces applications".

Le séminaire reproduit dans cette vidéo a été présenté lors de la 8ème édition de Enoforum (Arezzo, Italie, 7-9 mai, 2013) dans la session Organisée en collaboration avec la société IOC PERDOMINI.


Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 17 minutes, au moins.
Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition).
Accéder au séminaire en vidéo à partir du menu situé à droite.
Lisez les « instructions de visualisation sur Internet » avant de lancer la vidéo.

 

Publié le 21/05/2014
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