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Les facteurs clés de la consommation et de l'appréciation du vin : une approche cognitive

Dominique Valentin CSGA, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, France

Les facteurs clés de la consommation et de l'appréciation du vin : une approche cognitive

Quels sont les facteurs qui conduisent à l'appréciation d'un vin? Ces dernières années, nous nous sommes rendu compte que les processus cognitifs jouent un rôle important dans la perception et l’évaluation du vin : apprécier un vin n'est pas seulement une expérience physique, mais aussi cognitive et émotionnelle.

Bien que la qualité "intrinsèque" d'un vin (c'est-à-dire son goût) soit un facteur important d'appréciation du vin, des informations extrinsèques telles que le prix, le nom ou l'origine du vin peuvent changer la façon dont il est perçu.

Certains auteurs ont montré que la connaissance de l'origine d'un vin influence non seulement l’évaluation du vin mais aussi la quantité de nourriture consommée. De même, il a également été démontré que les notes des critiques de vin influencent l'expérience sensorielle réelle des consommateurs et que les descriptions produites ont une influence positive sur les émotions, les attentes et la volonté de boire des gens.

Dans cette conférence donnée par Dominique Valentin lors du congrès international organisé par l'ICVV, certains mécanismes cognitifs impliqués dans ces effets sont abordés et des travaux récents sont présentés pour illustrer les contributions de la science cognitive à la compréhension des principaux moteurs de l'appréciation du vin.

(VIDÉO SÉMINAIRE EN ANGLAIS)

Le séminaire reproduit dans cette vidéo a été présenté lors du  “International Congress on Grapevine and Wine Sciences” - ICGWS (Logroño, Espagne, 7-9 novembre 2018) organisé par Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV).

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Publié le 23/06/2020
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