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Les fûts de chêne et l'oxygène : comparaisons, faits et hypothèses

Maria Del Alamo-Sanza, UVaMOX, Universidad de Valladolid, Espagne

Les fûts de chêne et l'oxygène : comparaisons, faits et hypothèses
images

Le groupe UVaMOX a axé ses efforts de recherche ces dernières années sur les aspects qui déterminent la pénétration de l'oxygène dans le fût

Les résultats obtenus sont réellement innovants et ont une grande répercussion sur le secteur, puisqu'en évaluant le taux de pénétration de l'oxygène dans différents fûts, on s'est rendu compte que le taux de pénétration de l'oxygène est loin d'être constant, et qu'il change avec le temps.

L'emploi de l'analyse de l'image a permis de visualiser le transfert de l'oxygène à travers le bois humide saturé de liquide. Par ailleurs, on a réussi à visualiser la formation de l'espace de tête et celle du vide intérieur en fonction de l'origine du bois. 

Au vu de ce qui précède, on a construit des fûts à perméabilité élevée et faible face à l'oxygène, sur la base de la classification des merrains en tonnellerie, confirmant ainsi que les processus de dressage et de séchage des merrains réduisent la perméabilité à l'oxygène du bois de chêne.

(Vidéo séminaire en anglais)

 

Finaliste du Prix International OENOPPIA SIVE 2015. Le travail  reproduit dans ce vidéo séminaire a été présenté lors de la 9ème édition d’Enoforum (5-7 mai 2015, Vicenza, Italie)

Abonnement annuel à Infowine: L’abonnement, qui coûte 60 € (TTC), donne accès pendant un an à tous les documents publiés sur le site, y compris aux archives (cliquez ici)

Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 17 minutes, au moins. 

Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition).

Publié le 25/01/2016
Zone contenu Premium
  • VIDÉO SÉMINAIRE EN ANGLAIS (Pay per View €25,00 streaming 20 min)
Prix:25 €(TVA inclus)
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