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L'influence du potentiel électrochimique en oenologie

Federico Casassa, Université polytechnique de Californie; Marcia Torres, Matanza Creek Winery

L'influence du potentiel électrochimique en oenologie

AGROVIN opère dans le secteur œnologique depuis plus de 60 ans. Elle fabrique et distribue des produits spécialisés et propose des solutions et des services œnologiques dans le monde entier, en travaillant en étroite collaboration avec les chais, les universités et les centres de recherche des régions viticoles les plus importantes.

Le contrôle des gaz dans le vin fait partie des spécialités d'AGROVIN. En effet, l'entreprise fabrique et commercialise des équipements de micro-oxygénation depuis 20 ans. Il convient de mentionner en ce sens qu'AGROVIN a été pionnière dans l'utilisation de tamis moléculaires pour le contrôle des gaz dans le vin, et a réussi à lancer sur le marché en 2013 un équipement autonome qui permet de réguler en ligne les niveaux d'oxygène et de dioxyde de carbone dissous dans le vin.

Cette connaissance de l'importance des gaz dans les vins a par ailleurs permis de développer d'autres équipements capables de contrôler les niveaux d'oxydation et de réduction des vins pendant leur production. La mesure du potentiel RedOx durant la vinification a de l'influence sur un grand nombre de réactions chimiques et, par conséquent, implique un grand impact sur la qualité finale du vin.

Mue par cette conviction, l'entreprise a entamé il y a 5 ans des recherches sur ce que serait la mesure du potentiel RedOx, et a pu concevoir et mettre sur le marché plusieurs équipements capables de mesurer ce potentiel dans les conditions difficiles de la cave, dont ELECTROWINE.

Saisissant l'opportunité offerte par EnoforumWeb, AGROVIN a donné deux conférences autour de deux sujets on ne peut plus actuels : « L'importance du potentiel RedOx » et « Expérience pratique après plusieurs années de suivi du potentiel RedOx ».

Pour expliquer l'importance du potentiel RedOx dans la vinification, elle a pu compter sur la collaboration de Federico Casassa, docteur en chimie œnologique et en analyse sensorielle, actuellement professeur associé à l'Université polytechnique de Californie, et ayant à son actif un grand nombre d'articles scientifiques publiés.

Le deuxième exposé a été assuré par Marcia Torres, conférencière ayant plus de 20 ans d'expérience comme œnologue, dont les 10 dernières années à Matanza Creek Winery, un vignoble californien appartenant à Jackson Family Wines. Marcia a toujours cru en l'importance de mesurer le potentiel RedOx dans les vignobles et le fait déjà depuis plusieurs années. Cette expérience lui permet de prendre des décisions importantes sur la base de ce paramètre, telles que :

  • Décider du moment et du type de nutrition pendant la fermentation.
  • Utiliser de manière plus responsable les ajouts de soufre, en fonction de la tendance des vins à l'oxydation ou à la réduction.
  • Déterminer le meilleur moment pour la mise en bouteille, de manière à augmenter la longévité des vins et à définir le profil aromatique.
     

Pour plus d’information, contactez : b.ruiz@agrovin.com

Les conférences présentées dans ces vidéos ont été présentée dans la 1ère édition espagnole d'Enforum Web (5-7 mai 2020) dans le module organisé en collaboration avec Agrovin.

Publié le 02/07/2020
    • L'importance du potentiel RedOx
    • Federico Casassa, Université polytechnique de Californie
    • Expérience pratique après plusieurs années de suivi du potentiel RedOx
    • Marcia Torres, Jackson Family Wines
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