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Nouvelles propositions biotechnologiques pour optimiser la gestion de la fermentation alcoolique: la synergie entre les levures

Laurence Van Nedervelde, Institut Meurice (B)

Les retards dus à la préparation de la levure et des nutriments ou au blocage du processus de fermentation, peuvent avoir des conséquences pratiques et économiques considérables pour les entreprises vitivinicoles.

De nouveaux outils ont été mis au point pour faciliter le travail des producteurs avec des levures et des nutriments faciles à utiliser et une plus grande souplesse d'utilisation tout en étant aussi efficaces que les produits disponibles sur le marché.

Un nouveau concept a été développé pour la production de levures, qui permet une grande flexibilité d'utilisation et des économies en termes de coût et de temps. Une série de tests ont été effectués pour tester une souche de levure produite avec ce nouveau procédé, en évaluant l'influence de la température et des conditions d'agitation au cours de la phase de réhydratation, ainsi que la résistance aux pressions osmotiques croissantes.

Le séminaire reproduit dans cette vidéo a été présenté lors de la 8ème édition de Enoforum (Arezzo, Italie, 7-9 mai, 2013) dans la sesión organisée en collaboration avec la société HTS ENOLOGIA / SPRINGER OENOLOGIE.

Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 17 minutes, au moins.
Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition).

Lisez les « instructions de visualisation sur Internet » avant de lancer la vidéo.

Publié le 29/07/2014
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