Petites molecules, chimie intrigante et vin blanc: reactions d’oxydation entrainant la formation de pigments a partir de composes phenoliques

La recherche australienne s’occupe depuis longtemps de l’oxydation des vins blancs, un processus qui entraine la perte de la fraicheur aromatique et le brunissement de la couleur. Scollary s’est occupé des réactions d’oxydation chimiques des composés du vin à l’origine de l’intensification de la couleur et de son virage vers des tonalités marrons ou rouges. Le séminaire, enregistré au début de l’année 2009, décrit en détail les mécanismes chimiques qui intéressent les catéchines et leurs stéréo-isomères, l’acide tartrique, l’acide ascorbique et érythrobique, en focalisant sur le rôle des métaux et d’autres substances qui catalysent et amplifient les phénomènes d’augmentation de la couleur. Durée: 76 minutes Pour améliorer la visualisation de certaines images de la présentation, nous vous recommandons de télécharger le fichier .pdf contenant les diapositives correspondantes dans le menu de droite. Cliquer sur le bouton “play” situé en bas à gauche de votre écran pour voir un aperçu de la vidéo

Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 45 minutes, au moins. Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition). Accéder au séminaire en vidéo à partir du menu situé à droite, au coût de 25,00€ (crédits Pay-Per-View Infowine). L’acquittement de ce coût vous permet d’accéder deux fois à la vidéo. Assurez-vous d’avoir assez de crédits Pay-Per-View et si nécessaire, faites l’achat de crédits supplémentaires en vous aidant du menu de gauche. Lisez les « instructions de visualisation sur Internet » avant de lancer la vidéo.