italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Langue
Recherche
  • » Vidéos
  • » Propriétés structurales des tanins, incidences sur l’astringence des vins

Propriétés structurales des tanins, incidences sur l’astringence des vins

Pascale SARNI-MANCHADO, INRA Montpellier

Le séminaire, présenté par Pascale Sarni-Manchado le 29 janvier 2008 lors d’un cours SIVE-SupAGRO réalisé à Montpellier, décrit les relations entre l’astringence et la composition en tanins des vins. Bien que la recherche n’ait pas encore trouvé toutes les réponses, les plus récentes études expliquent comment les sensations d’astringence peuvent être liées à une présence importante de certains tanins (de faible poids moléculaire ou à degré élevé de galloylation). Cette situation complexe est due aux nombreuses interactions entre les tanins et les autres composants du vin (polysaccharides, acides organiques, éthanol, etc.). Pascale Sarni-Machado présente durant ce séminaire un résumé clair et actualisé des plus récentes découvertes sur ce sujet, non seulement du point de vue du chimiste, mais aussi du physico- chimiste et même du simple dégustateur. Durée : 50 minutes Pour améliorer la visualisation de certaines images de la présentation, nous vous recommandons de télécharger le fichier .pdf contenant les diapositives correspondantes dans le menu de droite. Cliquer sur le bouton “play” situé en bas à gauche de votre écran pour voir un aperçu de la vidéo

Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 45 minutes, au moins. Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition). Accéder au séminaire en vidéo à partir du menu situé à droite, au coût de 25,00€ (crédits Pay-Per-View Infowine). L’acquittement de ce coût vous permet d’accéder deux fois à la vidéo. Assurez-vous d’avoir assez de crédits Pay-Per-View et si nécessaire, faites l’achat de crédits supplémentaires en vous aidant du menu de gauche. Lisez les « instructions de visualisation sur Internet » avant de lancer la vidéo.

Publié le 16/04/2009
Zone contenu Premium
  • Vidéo Séminaire (€ 25,00, streaming 50 min)
  • Diapositives (€ 1,00, pdf 16 Mb)
Fiches associées
    Fermentation : les derniers développements de la recherche
    Les vidéos les plus intéressantes qui vous aideront à optimiser vos fermentations
    Les vendanges sont arrivées ! Vous trouverez ici les dernières nouvelles de la recherche qui vous aideront à optimiser vos fermentations. Voici quelques-uns des contenus auxquels vous pouvez accéde...
    Publié le:16/09/2020
    Moduler les profils sensoriels des vins par les bactéries en co-inoculation
    Replay du webinaire tenu par Maret du Toit, univ. de Stellenbosch (Afrique du Sud) et Rémi Schneider, Oenobrands le 8 septembre 2023
    Comment l’ajout de bactérie en co-inoculation peut influencer les caractéristiques sensorielles des vins ? Venez explorer en détail les bactéries en co-inoculation et leur impact sur la fermentatio...
    Publié le:08/09/2023
    Contrôle avancé des procédés pour l'œnologie moderne
    Giuseppe Floridia, PARSEC | Lisa Granchi, Université de Florence | Andrea Uliva, PARSEC
    Replays de la session organisée en collaboration avec Parsec lors du congrès Enoforum Italie 2023.
    Publié le:26/07/2023
    Un modèle expérimental multidisciplinaire pour la caractérisation du système "fermentation"
    Paolo Capra, Ever | Paolo Antoniali, Italiana Biotecnologie Srl | Marco Roverso, Université de Padoue | Nicola Biasi, Nicola Biasi Consulting
    Apprendre du vin" signifie innover et faire de la recherche avec les œnologues et les producteurs, collaborer et partager les connaissances pour préserver et améliorer la qualité du vin au quotidie...
    Publié le:19/07/2023
    Protégez vos vins sans intrants chimiques
    Replay du webinaire tenu par Maria Nikolantonaki, Université de Bourgogne et Rémi Schneider, Oenobrands
    Comment obtenir la meilleure expression du caractère distinct pour chaque matrice vin ? Comment évaluer la stabilité oxydative d’une matrice vin blanc donnée ? Quelles sont les techniques sur lesqu...
    Publié le:24/10/2022
    Réduire l’impact des odeurs de fumée sur les vins - connaissances et tests en conditions réelles
    Replay du webinaire organisé le 2 septembre 2022
    Une revue générale sur ce sujet sera présentée et les résultats de travaux conduits en partenariat avec l’Université de Stellenbosh (Afrique du Sud) et l’ AWRI (Australie) qui ont conduit au dévelo...
    Publié le:10/10/2022
© Tous les droits sont réservés
TVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 1,78125