Quel est le rôle de la température dans l'évolution du vin dans le temps ?

La température à laquelle les vins sont soumis, depuis leur production à leur consommation, joue un rôle qui peut se révéler déterminant pour la stabilité de la matière colorante et pour l'évolution des arômes.

Dans cette vidéo, vous trouvez un fragment de la présentation de Michel Moutounet à Enoforum où il analyse les différents phénomènes dans lesquels la température peut intervenir, en se concentrant en particulier sur son impact sur la vitesse des différentes réactions chimiques et sur l'importance de l'œnologie prédictive à travers les tests de vieillissement accéléré et l'application des nouvelles technologies.

Sur ce lien, vous pouvez trouver la présentation complète cliquez ici