Stabilité tartrique, 2ème partie – Avantages et inconvénients des techniques de stabilisation

Dans la deuxième partie du séminaire présenté par Michel Moutounet le 30 fevrier 2008, durant un cours du SIVE-SupAGRO à Montpellier, une analyse critique des divers outils technologiques utilisés en œnologie pour la stabilité tartrique est faite. Les techniques sont subdivisées en 3 catégories: - celles qui induisent la cristallisation pour réduire la concentration des ions (ex. réfrigération) - celles qui utilisent des inhibiteurs de cristallisation, c’est à dire des composés qui ne modifient pas la concentration des ions, ma par contre augmentent la zone de sursaturation (mannoprotéines, acide métatartrique, carboxyméthylcellulose) - celles qui éliminent une ou plusieurs types de ions sensibles à la cristallisation (ex. électrodialyse) Durée: 43 minutes Pour améliorer la visualisation de certaines images de la présentation, nous vous recommandons de télécharger le fichier .pdf contenant les diapositives correspondantes dans le menu de droite. Cliquer sur le bouton “play” situé en bas à gauche de votre écran pour voir un aperçu de la vidéo

Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 45 minutes, au moins. Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition). Accéder au séminaire en vidéo à partir du menu situé à droite, au coût de 14,00€ (crédits Pay-Per-View Infowine). L’acquittement de ce coût vous permet d’accéder deux fois à la vidéo. Assurez-vous d’avoir assez de crédits Pay-Per-View et si nécessaire, faites l’achat de crédits supplémentaires en vous aidant du menu de gauche. Lisez les « instructions de visualisation sur Internet » avant de lancer la vidéo.