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Stratégies évolutives pour développer des souches de levure produisant moins d'éthanol dans le vin

Sylvie Dequin, INRA, UMR1083 SPO, Montpellier (F)

Les stratégies microbiologiques visant à développer des souches de levures de vins qui produisent un rendement d'éthanol réduit, ont été explorées depuis 20 ans. Bien qu'on ait réussi à concevoir génétiquement des souches qui produisent moins d'éthanol, l'utilisation de stratégies non-OGM pour réduire les niveaux d'alcool dans le vin représente l'un des défis les plus importants de la vinification moderne. 

Ce travail présente une stratégie innovante basée sur la combinaison d'une évolution adaptative sous des conditions sélectives de stress salin et de reproduction qui a été utilisée pour sélectionner une souche de levure de vin évoluée produisant sensiblement plus de glycérol et moins d'éthanol que la souche ancestrale. 

Le réseau métabolique de cette souche est nettement remodelé.

(Vidéo séminaire en anglais)

 

Finaliste du Prix International OENOPPIA SIVE 2015. Le travail  reproduit dans ce vidéo séminaire a été présenté lors de la 9ème édition d’Enoforum (5-7 mai 2015, Vicenza, Italie)

Abonnement annuel à Infowine: L’abonnement, qui coûte 60 € (TTC), donne accès pendant un an à tous les documents publiés sur le site, y compris aux archives (cliquez ici)

Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 17 minutes, au moins. Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition).

Publié le 21/12/2015
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Prix:25 €(TVA inclus)
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