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Techniques de separation pour modifier le profil anthocyanique du vin

Bob DAMBERGS, Australian Wine Research Institute

Le vin est un ensemble de plusieurs composantes dont certaines peuvent être présentes en quantités excessives. Les techniques de séparation "sectionnent" le vin, isolent certains composés pour les éliminer ou les modifier, et rassemblent donc les diverses fractions pour obtenir un vin meilleur du point de vue organoleptique et analytique. Bob Dambergs, de l'AWRI d'Adélaïde, Australie du Sud, a présenté à Enoforum 2009 un résumé des principales techniques de séparation utilisées dans les pays producteurs du nouveau monde et récemment autorisées en Europe. Dans la vidéoconférence on décrit les principes de fonctionnement et les application de l'ultra et nano-filtration, de la colonne à cônes rotatifs (spinning cone column) pour réduire l'alcool et éliminer les sulfites, de l'osmose inverse combinée à une résine (pour réduire l'acidité volatile), à des charbons (pour éliminer les défauts de Brettanomyces ou de fumée) à des membranes de pré-extraction (pour réduire l'alcool dans le vin). Durée : 33 minutes Pour améliorer la visualisation de certaines images de la présentation, nous vous recommandons de télécharger le fichier .pdf contenant les diapositives correspondantes dans le menu de droite. Cliquer sur le bouton “play” situé en bas à gauche de votre écran pour voir un aperçu de la vidéo
Note
Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 30 minutes, au moins. Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition). Accéder au séminaire en vidéo à partir du menu situé à droite, au coût de 25,00€ (crédits Pay-Per-View Infowine). L’acquittement de ce coût vous permet d’accéder deux fois à la vidéo. Assurez-vous d’avoir assez de crédits Pay-Per-View et si nécessaire, faites l’achat de crédits supplémentaires en vous aidant du menu de gauche. Lisez les « instructions de visualisation sur Internet » avant de lancer la vidéo.
Publié le 20/12/2009
Zone contenu Premium
  • Video seminar (€ 25,00 streaming 33 min)
  • Diapositives (€ 1,00 Pdf 2 Mb)
Prix:25 €(TVA inclus)
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