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Une solution efficace pour limiter les amines biogènes: extraits enzymatiques de champignons isolés à partir de la vigne

Carolina Cueva Sánchez; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), CSIC-UAM, Madrid, Spagna

Actuellement, sur le marché, il n'y a pas de procédures définitives pour le contrôle des amines biogènes dans les vins. La principale stratégie suivie par les établissements vitivinicoles repose sur la prévention, afin d'éviter la formation de ces composés potentiellement toxiques.

En suivant une nouvelle approche, cette étude met à disposition, pour le secteur œnologique, un traitement naturel qui réduit la concentration des amines biogènes dans les vins. La procédure se base sur l'emploi d'extraits enzymatiques de champignons isolés à partir de la vigne, c'est-à-dire, de niches écologiques naturelles étroitement liées au but recherché pour l'application, et jusqu'ici inexplorées à de telles fins.


Finaliste du prix International SIVE 2013 «Recherche pour le Développement». L’article reproduit dans ce séminaire a été présenté lors de la 8ème édition d’Enoforum (7-9 mai 2013, Arezzo, Italie)


Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 17 minutes, au moins.
Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition).
Accéder au séminaire en vidéo à partir du menu situé à droite, au coût de 25,00€ (crédits Pay-Per-View Infowine). L’acquittement de ce coût vous permet d’accéder deux fois à la vidéo. Avec l’achat de l’abonnement, vous aurez accès à tous les vidéos et autres documents publiés pour 12 mois.

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Publié le 12/11/2014
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