Actuellement, sur le marché, il n'y a pas de procédures définitives pour le contrôle des amines biogènes dans les vins. La principale stratégie suivie par les établissements vitivinicoles repose sur la prévention, afin d'éviter la formation de ces composés potentiellement toxiques.
En suivant une nouvelle approche, cette étude met à disposition, pour le secteur œnologique, un traitement naturel qui réduit la concentration des amines biogènes dans les vins. La procédure se base sur l'emploi d'extraits enzymatiques de champignons isolés à partir de la vigne, c'est-à-dire, de niches écologiques naturelles étroitement liées au but recherché pour l'application, et jusqu'ici inexplorées à de telles fins.
Finaliste du prix International SIVE 2013 «Recherche pour le Développement». L’article reproduit dans ce séminaire a été présenté lors de la 8ème édition d’Enoforum (7-9 mai 2013, Arezzo, Italie)
Note
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VIDÉO SÉMINAIRE EN ANGLAIS (€25,00 streaming 17 min)
