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Utilisation de la spectroscopie RTA-IRTF dans la surveillance de la fermentation alcoolique et le contrôle de l'état physiologique des levures

Silvia de Lamo Castellvi, Departament d’Enginyeria Quimica, Universitat Rovira yVirgili,Tarragona, Spagna

La spectroscopie infrarouge (FT-NIR) est un outil puissant qui permet la  différentiation et l'identification des cellules végétatives et des spores.

Les techniques de culture conventionnelle prennent du temps et peuvent sous-estimer le nombre de bactéries viables. Il existe des alternatives intéressantes aux méthodes traditionnelles telles que la cytométrie en flux, mais elles sont coûteuses et leur exploitation est difficile. L'industrie vinicole requiert l'application d'une méthode rapide pour détecter les microorganismes afin de prévenir les arrêts de fermentation et les contaminations croisées.

Les techniques de spectroscopie infrarouge, en association avec l'analyse multivariée, peuvent répondre à ces demandes.

L'objectif principal de cette recherche consiste à évaluer le potentiel de l'utilisation  de FT-NIR pour discriminer et classer les souches de levure et analyser leurs modifications chimiques et leur état physiologique  durant le processus de fermentation.

(Vidéo séminaire en anglais)

Le travail  reproduit dans ce vidéo séminaire a été présenté lors de la 8ème édition d’Enoforum (7-9 mai 2013, Arezzo, Italie) .


Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 17 minutes, au moins. 
Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition).

Accéder au séminaire en vidéo à partir du menu situé à droite, au coût de 25,00€ (crédits Pay-Per-View Infowine). L’acquittement de ce coût vous permet d’accéder deux fois à la vidéo. Avec l’achat de l’abonnement, vous aurez accès à tous les vidéos et autres documents publiés pour 12 mois.

Vous pouvez acheter les crédits Pay-Per-View ou l’abonnement après l’identification par le menu situé en haute à droit.
Lisez les « instructions de visualisation sur Internet » avant de lancer la vidéo.
Publié le 26/01/2015
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Prix:25 €(TVA inclus)
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