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Utilisation des éliciteurs pour améliorer le contenu phénolique et les caractéristiques chromatiques des baies et des vins

Ruiz-García, Y.1; Gómez-Plaza, E.11, Fernández-Fernández, J.I.22, Gil-Muñoz, R.; Martínez-Cutillas, A.; López-Roca, J.M. 1; 1 Dep. Tecnología de Alime

Il est largement admis que les composés phénoliques des baies sont importants pour la vinification. Différents mécanismes ont été proposés pour améliorer le contenu phénolique des baies. Parmi eux, le plus récent consiste à utiliser des éliciteurs.

Chez les plantes, les composés phénoliques contribuent d'une façon importante à la résistance aux épidémies et au stress environnemental et leur concentration dans les tissus végétaux peut augmenter de manière remarquable dans le cadre de ce phénomène de résistance. Il a été prouvé que l'accumulation de composés phénoliques peut également être induite ou augmentée par l'application de composés naturels ou synthétiques qui imitent les molécules de signalisation qui font monter les phénomènes de résistance.

Le benzothiadiazole (BTH) et le jasmonate de méthyle (MeJa) sont deux exemples de ces composés. L'objectif de notre étude a été de vérifier, durant trois ans, si un traitement pré-vendange au BTH, au MeJa ainsi qu'avec un mélange de ces deux éliciteurs appliqué sur des baies de la variété Monastrell affectait l'accumulation des principaux composés flavonoïdes (anthocyanes, flavonols et flavanols) dans les baies et les vins qui en sont issus, le but étant d'obtenir des vins ayant des caractéristiques chromatiques et organoleptiques améliorées.

(Vidéo séminaire en anglais)

 

Le travail  reproduit dans ce vidéo séminaire a été présenté lors de la 8ème édition d’Enoforum (7-9 mai 2013, Arezzo, Italie) .

 

Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 17 minutes, au moins. Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition).

Publié le 12/05/2015
Zone contenu Premium
  • VIDÉO SÉMINAIRE EN ANGLAIS (Pay per View €25,00 streaming 20 min)
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