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  Fermentation : les derniers développements de la recherche

  Les vidéos les plus intéressantes qui vous aideront à optimiser vos fermentations

  Les vendanges sont arrivées ! Vous trouverez ici les dernières nouvelles de la recherche qui vous aideront à optimiser vos fermentations. Voici quelques-uns des contenus auxquels vous pouvez accéde...

  Publié le: 16/09/2020

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  Quel est le rôle de la température dans l'évolution du vin dans le temps ?

  La température à laquelle les vins sont soumis, depuis leur production à leur consommation, joue un rôle qui peut se révéler déterminant pour la stabilité de la matière colorante et pour l'évolutio...

  Publié le: 11/08/2020

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  Vin et oxygène

  L'oxygène est l'un des principaux facteurs de l'évolution des vins, du raisin au verre du consommateur. Comment gérer les quantités d'oxygène nécessaires à toutes les étapes de sa vie ? Comment pro...

  Publié le: 06/08/2020

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  Impact des paramètres de fermentation sur la cinétique de synthèse des arômes fermentaires

  Jean-Roch Mouret, INRA (F)

  L'INRA de Montpellier, en collaboration avec l'INRA de Pech Rouge, a développé une nouvelle méthode d'analyse qui permet de suivre en temps réel la cinétique de production d'arômes fermentaires, ce...

  Publié le: 29/07/2020

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  Effet sensoriel de la réapparition de la levure résiduelle viable pendant la micro-oxygénation appliquée après la fermentation malolactique

  M.P. Sáenz-Navajas, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Univ. de Zaragoza

  La micro-oxygénation (Mox) appliquée après la fermentation malolactique (FML) vise à induire un vieillissement accéléré du vin afin d'anticiper sa mise sur le marché. Dans des conditions idéales,

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 21/07/2020

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  Nouvelles technologies IdO pour la qualité du vin

  Les enregistrements du webinaire multilingue sont disponibles

  Ce webinaire parlera des technologies de l'"Internet des objets" peuvent aider à contrôler le vin lors de la vinification, de manière fréquente et pratique et pendant le transport et la distribution,

  Publié le: 19/07/2020

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  L'influence du potentiel électrochimique en oenologie

  Federico Casassa, Université polytechnique de Californie; Marcia Torres, Matanza Creek Winery

  La mesure du potentiel RedOx durant la vinification a de l'influence sur un grand nombre de réactions chimiques et, par conséquent, implique un grand impact sur la qualité finale du vin. Pendant En...

  Publié le: 02/07/2020

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  Les facteurs clés de la consommation et de l'appréciation du vin : une approche cognitive

  Dominique Valentin CSGA, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, France

  Quels sont les facteurs qui conduisent à l'appréciation d'un vin ? Ces dernières années, nous nous sommes rendu compte que les processus cognitifs jouent un rôle important dans la perception e

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 23/06/2020

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  Xylella fastidiosa : une menace émergente pour la viticulture européenne?

  Rodrigo P.P. Almeida, University of California, USA.

  Xylella fastidiosa es une bactérie pathogène des plantes qui appartient à la famille des Xanthomonadacea. Elle se propage en utilisant des insectes comme vecteurs (Cicadelles, famille : Cicadellida),

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 07/04/2020

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  Utilisation de l'homogénéisation à haute pression pour contrôler les populations microbiennes dans les moûts

  I.LOIRA et al. Univ. Politécnica de Madrid, IRTA-INCAVI, Université autonome de Barcelone

  L'homogénéisation à haute pression (UHPH) est une technique à haut débit efficace et utile pour stériliser les aliments liquides à basse température, y compris sous des températures de réfrigérati

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 01/04/2020

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  La résistance variétale : une solution durable pour les vins de qualité. L'approche française

  Hernán Ojeda INRA, Unidad Experimental de Pech Rouge, France

  Les vignobles européens ont été confrontés à de nombreuses maladies graves en provenance des États-Unis depuis le XIXe siècle : oïdium, phylloxéra, mildiou et pourriture noire. L'utilisation de po

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 05/03/2020

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  Précurseurs d'arômes glycosidiques : importance pour le vin et les vins effervescents

  Peter Winterhalter, Institute of Food Chemistry, TU Braunschweig, Germany

  Les précurseurs d'arômes glycosidiques ont été identifiés pour la première fois dans le raisin et le vin en 1982. Depuis, des progrès considérables ont été réalisés pour ce qui est de leur analyse

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 12/02/2020

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  Application de la méthode UV-C light pour prévenir le goût de lumière dans les vins blancs

  Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, University of Milan, Italy

  Le goût de lumière est un défaut caractéristique des vins blancs conservés dans des bouteilles claires et exposées à la lumière. Le défaut est dû à la formation du méthanethiol et du sulfure de dim...

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 05/02/2020

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  Le vin et l'oxygène du raisin au verre

  Jean-Claude Vidal, U.EXP-Pech Rouge INRA France

  L'oxygène est un des facteurs majeurs de l'évolution des vins du raisin au verre du consommateur. Comment gérer les quantités d’oxygène nécessaires à chaque étape de sa vie? Comment prot

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 22/01/2020

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  Amélioration génétique de la vigne : état actuel et perspectives d'avenir

  Reinhard Töpfer, JKI -Institute for Grapevine Breeding, Geilweilerhof, Allemagne

  Le stress biotique et le stress abiotique sont derrière la culture de variétés résistantes et mieux adaptées à un territoire donné. Les progrès accomplis dans le cadre des programmes de croisement se

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 16/12/2019

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