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  Lutte biologique contre Botrytis cinerea dans les raisins : effets sur le processus de vinification et la qualité des raisins, du moût et du vin

  Rocío Escribano Viana, ICVV, Universidad de La Rioja, CSIC

  La pourriture grise est une maladie causée par le champignon Botrytis cinerea qui affecte la qualité des raisins et des vins et provoque donc une grande perte économique pour l'industrie vitivinic

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 19/11/2019

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  Vieillissement en bois et gestion de l’oxygène

  Infowine Focus

  L’oxygène aide la maturité du vin, mais peut-il dans certaines circonstances être dangereux ? Quand et pourquoi l’oxygène devient-il une menace ? Comment la cession des tannins au vin a...

  Publié le: 18/11/2019

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  Homogénéisation à ultra-haute pression pour le contrôle des populations microbiennes des moûts

  Antonio Morata, ETSIAAB, Universidad Politécnica de Madrid, Spagna

  L'homogénéisation à ultra-haute pression (UHPH) est une technique très performante et hautement efficace pour la stérilisation des aliments liquides à basse température et à température de réfrigé

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 17/10/2019

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  Spectroscopie par proche infrarouge et vision hyperspectrale : techniques non invasives et rapides pour déterminer la composition des raisins intacts

  Maria P. Diago, ICVV, Universidad de La Rioja, CSIC

  Au cours de la dernière décennie, l'utilisation de technologies non invasives pour caractériser les paramètres nutritionnels, physiologiques ou de composition du raisin a connu une croissance rema

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 03/09/2019

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  L'attrait visuel de la couleur du vin rouge : implications microbiologiques

  José Antonio SUAREZ-LEPE ; Universidad Politécnica de Madrid. Grupo Enotec-UPM

  La première impression sensorielle d'un vin est généralement perçue par la vue. Couleur, intensité, tonalité... ces aspects informent sur l'élaboration, la variété, le vieillissement, l'ox

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  Publié le: 31/07/2019

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  La micro-oxygénation active et passive des vins

  Ignacio Nevares Domínguez, Gruppo UVaMOX - Universidad de Valladolid

  Depuis une quinzaine d'années, les caves utilisent régulièrement d'autres systèmes de vieillissement axés sur le traitement des vins avec des produits de bois alternatifs dans des formats plus

  Publié le: 06/07/2019

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  Vin-oxygène-antioxydants : comment mieux orienter les décisions de l'œnologue ?

  Panagiotis Arapitsas; Fondazione Edmund Mach, Italie

  Video séminaire Enoforum 2018: Ce vidéo décrit le rôle de différents métabolites dans ces réactions de sulfonation et montre comment la meilleure connaissance de ces mécanismes peut aider les œnolo...

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 19/06/2019

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  Capteurs et intelligence artificielle dans la caractérisation de vins du cépage Tempranillo

  Manuel del Valle Zafra, Universitat Autónoma de Barcelona

  VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: stratégies pour l'analyse et la caractérisation des vins au moyen de capteurs chimiques et d'outils d'intelligence artificielle, connus comme « langue électronique ».

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  Publié le: 27/05/2019

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  Incidence de l'irrigation sur la qualité des raisins

  Markus Keller, Washington State University (USA)

  VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: cette présentation vise à analyser les récentes recherches menées par le groupe de recherche de la “Washington State University”, qui ont montré que les baies de raisin

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 07/05/2019

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  Progrès dans la connaissance des facteurs chimiques, biochimiques et physiologiques impliqués dans l'arôme rétro-nasal lors de la consommation du vin

  María Ángeles del Pozo Bayón; (CIAL) CSIC-UAM, Espagne

  VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: au cours des trois dernières années, ce groupe de recherche a lancé une nouvelle ligne de recherche axée sur la connaissance des facteurs chimiques, biochimiques et p...

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 09/04/2019

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  Quel est le rôle de la température dans l'évolution du vin dans le temps ?

  Michel MOUTOUNET, INRA Pech Rouge

  VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018:La température à laquelle les vins sont soumis, depuis leur production à leur consommation, joue un rôle qui peut se révéler déterminant pour la stabilité de la matièr...

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 27/03/2019

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  Conservation et transport du vin : recherche et pratique

  Simon Nordestgaard, Australian Wine Research Institute

  Lors de la conférence donnée à l'occasion d'Enoforum 2018, que nous proposons dans cette vidéo, Simon Nordestgaard a présenté une synthèse des recherches les plus récentes sur la conservation

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 04/03/2019

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  Oxygène et soufre dans l'élaboration des vins

  Vicente Ferreira , LAAE, Universidad de Zaragoza

  VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: 70 % des vins commerciaux contiennent, sans signes manifestes, les arômes qui vont provoquer leur dégradation aromatique au moment où le niveau de SO2 libre retombe. Il

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 04/02/2019

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  Déchiffrer le bouquet du vieillissement du vin : étude sensorielle et moléculaire d'un concept olfactif complexe

  Magali Picard, ISVV, Université de Bordeaux (F)

  VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2017: ce travail de recherche a d'abord permis de déchiffrer les caractéristiques sensorielles du vieillissement des vins rouges de Bordeaux. Par la suite, on a identifié des

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 30/01/2019

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  Immobilisation des levures sur des copeaux de chêne et de la cellulose pour la seconde fermentation en bouteille des vins mousseux

  Carmen BERBEGAL; ENOLAB, ERI BioTecMed. Universitat de València-Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia (ES)

  VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: Ce système d'immobilisation peut être utilisé avec d'autres levures et bactéries dans différents processus de vinification (fermentations alcooliques ou malolactiques).

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 18/12/2018

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