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L'influence du potentiel électrochimique en oenologie
Federico Cassasa, Université polytechnique de Californie; Marcia Torres, Matanza Creek Winery
La mesure du potentiel RedOx durant la vinification a de l'influence sur un grand nombre de réactions chimiques et, par conséquent, implique un grand impact sur la qualité finale du vin. Pendant En...
Publié le: 02/07/2020
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L'influence du potentiel électrochimique en oenologie
Federico Cassasa, Université polytechnique de Californie; Marcia Torres, Matanza Creek Winery
La mesure du potentiel RedOx durant la vinification a de l'influence sur un grand nombre de réactions chimiques et, par conséquent, implique un grand impact sur la qualité finale du vin. Pendant En...
Publié le: 02/07/2020
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Les facteurs clés de la consommation et de l'appréciation du vin : une approche cognitive
Dominique Valentin CSGA, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, France
Quels sont les facteurs qui conduisent à l'appréciation d'un vin ? Ces dernières années, nous nous sommes rendu compte que les processus cognitifs jouent un rôle important dans la perception e
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 23/06/2020
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Xylella fastidiosa : une menace émergente pour la viticulture européenne?
Rodrigo P.P. Almeida, University of California, USA.
Xylella fastidiosa es une bactérie pathogène des plantes qui appartient à la famille des Xanthomonadacea. Elle se propage en utilisant des insectes comme vecteurs (Cicadelles, famille : Cicadellida),
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 07/04/2020
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Utilisation de l'homogénéisation à haute pression pour contrôler les populations microbiennes dans les moûts
I.LOIRA et al. Univ. Politécnica de Madrid, IRTA-INCAVI, Université autonome de Barcelone
L'homogénéisation à haute pression (UHPH) est une technique à haut débit efficace et utile pour stériliser les aliments liquides à basse température, y compris sous des températures de réfrigérati
Prix:8 €(TVA inclus)
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Publié le: 01/04/2020
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La résistance variétale : une solution durable pour les vins de qualité. L'approche française
Hernán Ojeda INRA, Unidad Experimental de Pech Rouge, France
Les vignobles européens ont été confrontés à de nombreuses maladies graves en provenance des États-Unis depuis le XIXe siècle : oïdium, phylloxéra, mildiou et pourriture noire. L'utilisation de po
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 05/03/2020
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Précurseurs d'arômes glycosidiques : importance pour le vin et les vins effervescents
Peter Winterhalter, Institute of Food Chemistry, TU Braunschweig, Germany
Les précurseurs d'arômes glycosidiques ont été identifiés pour la première fois dans le raisin et le vin en 1982. Depuis, des progrès considérables ont été réalisés pour ce qui est de leur analyse
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 12/02/2020
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Application de la méthode UV-C light pour prévenir le goût de lumière dans les vins blancs
Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, University of Milan, Italy
Le goût de lumière est un défaut caractéristique des vins blancs conservés dans des bouteilles claires et exposées à la lumière. Le défaut est dû à la formation du méthanethiol et du sulfure de dim...
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 05/02/2020
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Le vin et l'oxygène du raisin au verre
Jean-Claude Vidal, U.EXP-Pech Rouge INRA France
L'oxygène est un des facteurs majeurs de l'évolution des vins du raisin au verre du consommateur. Comment gérer les quantités d’oxygène nécessaires à chaque étape de sa vie? Comment prot
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Publié le: 22/01/2020
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Amélioration génétique de la vigne : état actuel et perspectives d'avenir
Reinhard Töpfer, JKI -Institute for Grapevine Breeding, Geilweilerhof, Allemagne
Le stress biotique et le stress abiotique sont derrière la culture de variétés résistantes et mieux adaptées à un territoire donné. Les progrès accomplis dans le cadre des programmes de croisement se
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Publié le: 16/12/2019
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Lutte biologique contre Botrytis cinerea dans les raisins : effets sur le processus de vinification et la qualité des raisins, du moût et du vin
Rocío Escribano Viana, ICVV, Universidad de La Rioja, CSIC
La pourriture grise est une maladie causée par le champignon Botrytis cinerea qui affecte la qualité des raisins et des vins et provoque donc une grande perte économique pour l'industrie vitivinic
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 19/11/2019
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Vieillissement en bois et gestion de l’oxygène
Infowine Focus
L’oxygène aide la maturité du vin, mais peut-il dans certaines circonstances être dangereux ? Quand et pourquoi l’oxygène devient-il une menace ? Comment la cession des tannins au vin a...
Publié le: 18/11/2019
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Homogénéisation à ultra-haute pression pour le contrôle des populations microbiennes des moûts
Antonio Morata, ETSIAAB, Universidad Politécnica de Madrid, Spagna
L'homogénéisation à ultra-haute pression (UHPH) est une technique très performante et hautement efficace pour la stérilisation des aliments liquides à basse température et à température de réfrigé
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 17/10/2019
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Spectroscopie par proche infrarouge et vision hyperspectrale : techniques non invasives et rapides pour déterminer la composition des raisins intacts
Maria P. Diago, ICVV, Universidad de La Rioja, CSIC
Au cours de la dernière décennie, l'utilisation de technologies non invasives pour caractériser les paramètres nutritionnels, physiologiques ou de composition du raisin a connu une croissance rema
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Publié le: 03/09/2019
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L'attrait visuel de la couleur du vin rouge : implications microbiologiques
José Antonio SUAREZ-LEPE ; Universidad Politécnica de Madrid. Grupo Enotec-UPM
La première impression sensorielle d'un vin est généralement perçue par la vue. Couleur, intensité, tonalité... ces aspects informent sur l'élaboration, la variété, le vieillissement, l'ox
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Publié le: 31/07/2019
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La micro-oxygénation active et passive des vins
Ignacio Nevares Domínguez, Gruppo UVaMOX - Universidad de Valladolid
Depuis une quinzaine d'années, les caves utilisent régulièrement d'autres systèmes de vieillissement axés sur le traitement des vins avec des produits de bois alternatifs dans des formats plus
Publié le: 06/07/2019
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