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Méthode électrochimique pour la mesure en temps réel des polyphénols au cours de la vinification
C. Pascal, N. Champeau, E. Charpentier, J. B. Diéval, S. Vidal; Vinventions, équipe œnologie, France
Une méthode électrochimique, basée sur de la voltamétrie linéaire de balayage, a été développée : réalisée sur des électrodes imprimées jetables, elle ne nécessite aucune préparation d’échantillon ...
Publié le: 29/01/2020
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Précurseurs d'arômes glycosidiques : importance pour le vin et les vins effervescents
Peter Winterhalter, Institute of Food Chemistry, TU Braunschweig, Germany
Les précurseurs d'arômes glycosidiques ont été identifiés pour la première fois dans le raisin et le vin en 1982. Depuis, des progrès considérables ont été réalisés pour ce qui est de leur analyse
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Publié le: 12/02/2020
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Application de la méthode UV-C light pour prévenir le goût de lumière dans les vins blancs
Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, University of Milan, Italy
Le goût de lumière est un défaut caractéristique des vins blancs conservés dans des bouteilles claires et exposées à la lumière. Le défaut est dû à la formation du méthanethiol et du sulfure de dim...
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 05/02/2020
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Le vin et l'oxygène du raisin au verre
Jean-Claude Vidal, U.EXP-Pech Rouge INRA France
L'oxygène est un des facteurs majeurs de l'évolution des vins du raisin au verre du consommateur. Comment gérer les quantités d’oxygène nécessaires à chaque étape de sa vie? Comment prot
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Publié le: 22/01/2020
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Amélioration génétique de la vigne : état actuel et perspectives d'avenir
Reinhard Töpfer, JKI -Institute for Grapevine Breeding, Geilweilerhof, Allemagne
Le stress biotique et le stress abiotique sont derrière la culture de variétés résistantes et mieux adaptées à un territoire donné. Les progrès accomplis dans le cadre des programmes de croisement se
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Publié le: 16/12/2019
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Lutte biologique contre Botrytis cinerea dans les raisins : effets sur le processus de vinification et la qualité des raisins, du moût et du vin
Rocío Escribano Viana, ICVV, Universidad de La Rioja, CSIC
La pourriture grise est une maladie causée par le champignon Botrytis cinerea qui affecte la qualité des raisins et des vins et provoque donc une grande perte économique pour l'industrie vitivinic
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Publié le: 19/11/2019
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Vieillissement en bois et gestion de l’oxygène
Infowine Focus
L’oxygène aide la maturité du vin, mais peut-il dans certaines circonstances être dangereux ? Quand et pourquoi l’oxygène devient-il une menace ? Comment la cession des tannins au vin a...
Publié le: 18/11/2019
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Homogénéisation à ultra-haute pression pour le contrôle des populations microbiennes des moûts
Antonio Morata, ETSIAAB, Universidad Politécnica de Madrid, Spagna
L'homogénéisation à ultra-haute pression (UHPH) est une technique très performante et hautement efficace pour la stérilisation des aliments liquides à basse température et à température de réfrigé
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Publié le: 17/10/2019
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Spectroscopie par proche infrarouge et vision hyperspectrale : techniques non invasives et rapides pour déterminer la composition des raisins intacts
Maria P. Diago, ICVV, Universidad de La Rioja, CSIC
Au cours de la dernière décennie, l'utilisation de technologies non invasives pour caractériser les paramètres nutritionnels, physiologiques ou de composition du raisin a connu une croissance rema
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Publié le: 03/09/2019
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L'attrait visuel de la couleur du vin rouge : implications microbiologiques
José Antonio SUAREZ-LEPE ; Universidad Politécnica de Madrid. Grupo Enotec-UPM
La première impression sensorielle d'un vin est généralement perçue par la vue. Couleur, intensité, tonalité... ces aspects informent sur l'élaboration, la variété, le vieillissement, l'ox
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Publié le: 31/07/2019
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La micro-oxygénation active et passive des vins
Ignacio Nevares Domínguez, Gruppo UVaMOX - Universidad de Valladolid
Depuis une quinzaine d'années, les caves utilisent régulièrement d'autres systèmes de vieillissement axés sur le traitement des vins avec des produits de bois alternatifs dans des formats plus
Publié le: 06/07/2019
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Vin-oxygène-antioxydants : comment mieux orienter les décisions de l'œnologue ?
Panagiotis Arapitsas; Fondazione Edmund Mach, Italie
Video séminaire Enoforum 2018: Ce vidéo décrit le rôle de différents métabolites dans ces réactions de sulfonation et montre comment la meilleure connaissance de ces mécanismes peut aider les œnolo...
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Publié le: 19/06/2019
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Capteurs et intelligence artificielle dans la caractérisation de vins du cépage Tempranillo
Manuel del Valle Zafra, Universitat Autónoma de Barcelona
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: stratégies pour l'analyse et la caractérisation des vins au moyen de capteurs chimiques et d'outils d'intelligence artificielle, connus comme « langue électronique ».
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Publié le: 27/05/2019
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Incidence de l'irrigation sur la qualité des raisins
Markus Keller, Washington State University (USA)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: cette présentation vise à analyser les récentes recherches menées par le groupe de recherche de la “Washington State University”, qui ont montré que les baies de raisin
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Publié le: 07/05/2019
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Progrès dans la connaissance des facteurs chimiques, biochimiques et physiologiques impliqués dans l'arôme rétro-nasal lors de la consommation du vin
María Ángeles del Pozo Bayón; (CIAL) CSIC-UAM, Espagne
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: au cours des trois dernières années, ce groupe de recherche a lancé une nouvelle ligne de recherche axée sur la connaissance des facteurs chimiques, biochimiques et p...
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 09/04/2019
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Quel est le rôle de la température dans l'évolution du vin dans le temps ?
Michel MOUTOUNET, INRA Pech Rouge
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018:La température à laquelle les vins sont soumis, depuis leur production à leur consommation, joue un rôle qui peut se révéler déterminant pour la stabilité de la matièr...
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 27/03/2019
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