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  • Pépite vidéo - L’oxygène ami et ennemi de l’œnologue
    Dans cette vidéo pépite, Jean-Claude Vidal de l’INRA nous parle des différentes modalités d’apport d’oxygène utilisées pour soutenir la fermentation et de leur impact sur la production d’éthyle-est...
    Publié le: 29/03/2021
  • Courte Video - Les polysaccharides du vin et leur impact technique et sensoriel
    Extrait du webinaire tenu par le professeur Matteo Marangon
    Cette courte vidéo nous parle des polysaccharides, de leur nature, de leur évolution tout au long de la vinification et détaille pour chaque catégorie les aspects techniques et sensoriels utiles à ...
    Publié le: 25/03/2021
  • Courte video  "Vin et bois ‐ les familles de composés du bois"
    Extrait du webinaire tenu par Olivier Merieux (ICV)
    Cette courte vidéo tirée du webinaire organisé par Vinidea et tenu par Olivier MERIEUX, œnologue consultant et expert en bois du groupe ICV sur le thème "Vin et Bois: quoi de neuf?" présente les gr...
    Publié le: 23/03/2021
  • Fermentation : les derniers développements de la recherche
    Les vidéos les plus intéressantes qui vous aideront à optimiser vos fermentations
    Les vendanges sont arrivées ! Vous trouverez ici les dernières nouvelles de la recherche qui vous aideront à optimiser vos fermentations. Voici quelques-uns des contenus auxquels vous pouvez accéde...
    Publié le: 16/09/2020
  • Quel est le rôle de la température dans l'évolution du vin dans le temps ?
    La température à laquelle les vins sont soumis, depuis leur production à leur consommation, joue un rôle qui peut se révéler déterminant pour la stabilité de la matière colorante et pour l'évolutio...
    Publié le: 11/08/2020
  • Vin et oxygène
    L'oxygène est l'un des principaux facteurs de l'évolution des vins, du raisin au verre du consommateur. Comment gérer les quantités d'oxygène nécessaires à toutes les étapes de sa vie ? Comment pro...
    Publié le: 06/08/2020
  • Impact des paramètres de fermentation sur la cinétique de synthèse des arômes fermentaires
    Jean-Roch Mouret, INRA (F)
    L'INRA de Montpellier, en collaboration avec l'INRA de Pech Rouge, a développé une nouvelle méthode d'analyse qui permet de suivre en temps réel la cinétique de production d'arômes fermentaires, ce...
    Publié le: 29/07/2020
  • Nouvelles technologies IdO pour la qualité du vin
    Les enregistrements du webinaire multilingue sont disponibles
    Ce webinaire parlera des technologies de l'"Internet des objets" peuvent aider à contrôler le vin lors de la vinification, de manière fréquente et pratique et pendant le transport et la distribution,
    Publié le: 19/07/2020
  • L'influence du potentiel électrochimique en oenologie
    Federico Casassa, Université polytechnique de Californie; Marcia Torres, Matanza Creek Winery
    La mesure du potentiel RedOx durant la vinification a de l'influence sur un grand nombre de réactions chimiques et, par conséquent, implique un grand impact sur la qualité finale du vin. Pendant En...
    Publié le: 02/07/2020
  • Vieillissement en bois et gestion de l’oxygène
    Infowine Focus
    L’oxygène aide la maturité du vin, mais peut-il dans certaines circonstances être dangereux ? Quand et pourquoi l’oxygène devient-il une menace ? Comment la cession des tannins au vin a...
    Publié le: 18/11/2019
  • La micro-oxygénation active et passive des vins
    Ignacio Nevares Domínguez, Gruppo UVaMOX - Universidad de Valladolid
    Depuis une quinzaine d'années, les caves utilisent régulièrement d'autres systèmes de vieillissement axés sur le traitement des vins avec des produits de bois alternatifs dans des formats plus
    Publié le: 06/07/2019
  • Etude de l’impact des conditions de fermentation sur la production d’esters par les levures œnologiques
    Robin Caillieaudeaux, Vivelys; Etienne Dorignac, Fermentis
    Video séminaire Enoforum 2018: Pour ce travail, Fermentis et Vivelys ont combiné leurs efforts pour comprendre le comportement analytique et aromatique de différentes souches de levures œnologiques à
    Publié le: 18/07/2018
  • Vers la compréhension des aspects moléculaires de la typicité des vins
    Marine Gammacurta, ISVV, Université de Bordeaux (F)
    Video séminaire Enoforum 2017: un groupe de chercheurs, soutenus par Laffort, a commencé une étude de base dans le but d'identifier, de caractériser et de découvrir tout ce qui est sous-jacent à l'...
    Publié le: 13/03/2018
  • De l'hybridation au système EASY-2-USE
    Etienne Dorignac, Fermentis (F), Jean Christophe Crachereau, Chambre d'Agriculture de la Gironde – Service Vigne & Vin (F).
    Video séminaire Enoforum 2017:De nos jours, plusieurs techniques permettent l'amélioration des souches œnologiques. L'hybridation, par exemple, est une technique très intéressante qui d'améliorer les
    Publié le: 13/02/2018
  • L'utilisation de la bioprotection dans l'élaboration du vin
    Stéphane Yerle Consultant – Ingénieur en Agriculture – Oenologue - Expert en bioprotection
    Video séminaire Enoforum 2017: Stéphane Yerle est un œnologue qui développe son activité dans le sud de la France, en Espagne et au Portugal. Cela fait des années qu'il est persuadé que l'utilisation
    Publié le: 18/01/2018
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ISSN 1826-1590
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