Vieillissement en bois et gestion de l’oxygène

L’oxygène aide la maturité du vin, mais peut-il dans certaines circonstances être dangereux ? Quand et pourquoi l’oxygène devient-il une menace ?
Comment la cession des tannins au vin advient-elle et quelle quantité d’oxygène est capable de traverser le bois dans des conditions données? Comment utiliser des matériaux alternatifs au bois et l’oxygène pour reproduire les résultats obtenus dans les barriques ?
Que se passe t’il pendant le processus de vieillissement en barriques et comment appliquer ces connaissances à l’utilisation des nouvelles technologies pour le vieillissement ?

Ce sont là quelques-uns des thèmes proposés dans cette nouvelle édition spéciale d'Infowine consacrée au ieillissement. Certains contenus sont en libre accès, tandis que d'autres, Premium, sont accessibles en souscrivant un abonnement annuel à Infowine.

Oxygène et soufre dans l'élaboration des vins
Vicente Ferreira , LAAE, Universidad de Zaragoza

La micro-oxygénation active et passive des vins
Ignacio Nevares Domínguez, UVaMOX, Universidad de Valladolid

Vin-oxygène-antioxydants : comment mieux orienter les décisions de l'œnologue ?
Panagiotis Arapitsas, Fondazione Edmund Mach (ITA)

Modelling of phenol distribution and oxygen permeation of oak casks
Antonio Tirelli, Università di Milano, Italy

Déchiffrer le bouquet du vieillissement du vin : étude sensorielle et moléculaire d'un concept olfactif complexe
Magali Picard, ISVV, Université de Bordeaux (F)