italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Langue
Recherche
  • » Vidéos
  • » Vin-oxygène-antioxydants : comment mieux orienter les décisions de l'œnologue ?

Vin-oxygène-antioxydants : comment mieux orienter les décisions de l'œnologue ?

Panagiotis Arapitsas; Fondazione Edmund Mach, Italie

Vin-oxygène-antioxydants : comment mieux orienter les décisions de l'œnologue ?

L'oxygène et les antioxydants sont des facteurs fondamentaux dans la vinification et l'un des objectifs de l'œnologue est de trouver le bon équilibre pour produire des vins de qualité.

La gestion de l'oxygène dans la cave est simple, mais le contrôler pendant la vie commerciale du vin est plus compliqué. Pendant la phase suivant la mise en bouteille, la moindre quantité d'oxygène dans l'espace libre peut endommager irrémédiablement le vin ou, au contraire, améliorer sa qualité.

Une expérience métabolomique récente réalisée sur 216 bouteilles de 12 vins blancs différents a permis d'acquérir de nouvelles connaissances sur la chimie du vin, notamment sur les réactions entre le SO2 et différents métabolites du vin.

Dans ce webinaire, Arapitsas décrit le rôle des différents métabolites dans ces réactions de sulfonation et montre comment une meilleure connaissance de ces mécanismes peut aider les œnologues à mieux utiliser le SO2 dans le vin et réduire la présence de sulfites.

(VIDÉO SÉMINAIRE EN ANGLAIS)

Le travail  reproduit dans ce vidéo séminaire a été présenté lors de la 10ème édition d’Enoforum (31 mai-1 juin 2018 , Zaragoza, Espagne) 

Abonnement annuel à Infowine: L’abonnement, qui coûte 60 € (TTC), donne accès pendant un an à tous les documents publiés sur le site, y compris aux archives (cliquez ici)

Publié le 19/06/2019
Article disponible en english spagnolo
Zone contenu Premium
  • VIDÉO SÉMINAIRE EN ANGLAIS (Panagiotis ARAPITSAS, streaming 20 min)
Prix:15 €(TVA inclus)
Fiches associées
© Tous les droits sont réservés
TVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Politique de confidentialité
Ce site utilise les cookies nécessaires pour les objectifs décrits en mentions légales. Pour plus d’information sur la politique d’utilisation des cookies, voir les mentions légales. En fermant cette fenêtre, en déroulant la page, en cliquant sur un lien ou en continuant la navigation, vous consentez à l’utilisation des cookies.
Plus d’informationOK

- A +
ExecTime : 3,28125