L'électrodialyse est un procédé électrique membranaire. Son principe consiste à extraire des ions à travers une pile de membranes ioniques non poreuses sous l'effet d'une différence de potentiel électrique. Selon le type de membranes utilisées (anioniques, cationiques, bipolaires) et leur disposition à l'intérieur de la pile, la multiplicité des usages de l'électrodialyse permet différentes possibilités de traitements.
Les études réalisées par l'Unité expérimentale de l'INRA de Pech-Rouge, en partenariat avec la société Eurodia/Oenodia, ont montré les potentialités de l'électrodialyse et son intérêt pour le traitement des vins.
Le procédé d'électrodialyse permet, au moyen d'un même dispositif technologique équipé de piles de membranes à configurations variées ainsi que de capteurs adaptés (conductimètre, pH-mètre), d'assurer des traitements contrôlés de la stabilisation tartrique et, par conséquent, de l'ajustement du pH. L'équipement, totalement contrôlable, permet d'atteindre les valeurs cibles de manière très précise pour une qualité des vins parfaitement contrôlée, sans aucun recours aux additifs.
(Vidéo séminaire en anglais)
Le travail reproduit dans ce vidéo séminaire a été présenté lors de la 8ème édition d’Enoforum (7-9 mai 2013, Arezzo, Italie) .
Note
Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 17 minutes, au moins.
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VIDÉO SÉMINAIRE EN ANGLAIS (€25,00 streaming 20 min)
