L’oxygène est l’un des principaux facteurs de l’évolution des vins, du raisin au verre du consommateur.

Comment gérer les quantités d’oxygène nécessaires à toutes les étapes de sa vie ? Comment protéger le vin de l’oxygène dissous ?

Dans cette vidéo, vous trouvez un fragment de la présentation de Jean-Claude Vidal, de l’INRA France, à Enoforum où il analyse en détail ces étapes de la vie du vin.

Sur ce lien, vous pouvez trouver la présentation complète cliquez ici.