Cet article est extrait des Entretiens viti-vinicoles Rhône Méditerranée 2006 (ITV France) L’élaboration de vins volontairement à faible degré est une préoccupation forte de la profession. Afin d’apporter une réponse rapide l’ICV a choisi d’effectuer un travail ayant pour objectif de déterminer les itinéraires techniques de vinification les mieux adaptés à la valorisation de raisins récoltés à un faible degré de maturité naturelle, en blanc et en rouge. Cette démarche présente aussi l’intérêt de ne pas ajouter au coût de la vinification, le surcoût dû à la désalcoolisation.

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