Le procédé de vinification en réduction est une nouvelle tendance qui s’affirme en France et en Europe pour la production de vins blancs et rosés avec une fraîcheur aromatique respectueuse des caractères variétaux du cépage. Ce type de vins, plébiscité par les consommateurs d’aujourd’hui, est particulièrement adapté aux cépages riches en arômes variétaux sensibles à l’oxydation . Cet article fait suite au succès rencontré par les trois matinées techniques Vinidea qui ont eu lieu en mai et juin 2006 à Bordeaux, Nîmes et Colmar sur le thème de la vinification réductrice et l’importance de la phase préfermentaire.

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