Comment réduire l'utilisation de l'anhydride sulfureux dans la vinification sans en compromettre la qualité ?

Fernando Zamora est professeur de la faculté d'œnologie de l'université Rovira i Virgili de Tarragone (Espagne). Il est actuellement directeur de la cave expérimentale de l'université et président de la commission Œnologie du Comité Scientifique et Technique de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV). Ses principaux sujets de recherche concernent les composés phénoliques, la couleur et l'astringence des vins rouges, les protéines et les polysaccharides du vin, leurs implications sensorielles et technologiques, l'influence du changement climatique sur la composition et la qualité du vin, l'adaptation des techniques de vinification aux conditions du réchauffement climatique.

Dans cette présentation le Professeur Zamora revient sur les pratiques historiques et sur les raisons de l'utilisation des sulfites en vinification. Pour chaque alternative au dioxyde de soufre il détaille son impact sur l'oxydation et sur la protection contre les effets néfastes des microorganismes.

Dans cette vidéo vous pourrez suivre l'intervention de Fernando Zamora en tant que key note speaker lors de la conférence Macrowine 2021

Abonnement annuel à Infowine : L'abonnement, au coût de 60 € (TVA incluse), vous permet d'accéder pendant un an à tous les documents publiés sur le site, y compris les archives historiques (cliquez ici)